今年澳門君悅酒店滿堂彩再與北京東方君悅酒店合作，帶來長安壹號餐廳首席總廚金強師傅的特色新疆菜，擁有超過30年的烹飪經驗的金強師傅是地道的北京 人，最記得是看他作製金牌扣肉，他即場試範將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形，刀功厲害，令人讚嘆。今年於滿堂菜也帶來金師傅的新疆菜式，這天來吃午 飯，與好友共嚐美味的新菜式。
前菜有昌吉椒麻雞，Shredded Chicken with Coriander & Sichuan Peppercorn，MOP$138，椒麻雞是新疆回族的一道特色風味菜，昌吉的椒麻雞是最有名及最正宗，並有中華名小吃之稱。把雞肉煮熟後用手撕成小塊，加上洋蔥、秘制椒麻汁拌勻來吃，入口麻香、微辣。滋味五香燻魚，Smoked Perch Fish with Soy Sauce，MOP$120，是在平日餐牌上點的菜式，燻魚肉質不會腍散，燻香味適宜，加上醬汁微微甜味，挺好吃的。
接著是幾款推廣菜式，香辣豬蹄花，Pork Trotters with Sichuan Peppercorn，Chili & Ginger，MOP$268，這是今次新疆菜餐單中我最愛吃的菜式，做法跟之前在滿堂彩吃的辣子雞有點相似，豬蹄皮香微味又入味，加上膠質豐富，大家都 喜歡吃。沙灣大盤雞 ，Sliced Chicken with Tomato，Green Pepper & Noodles，MOP$398，濃稠的汁料掛滿雞肉、麵條、青椒等，雞肉嫩滑固然好吃，麵條吸滿汁來吃更美味。老麻油紅抄手，Handmade Dumplings with Sichuan Peppercorn Oil，Vinegar & Soy Sauce， MOP$78，豬肉餃浸在紅油內，看似很辣，但其實香味突出，後有辣勁，而辣度不會很高，即使不太能吃辣的朋友也可吃到。
另外有老式果木烤鴨，Traditional Beijing Style Duck from Wood Fired Oven with Classic Condiment，MOP$698/一隻，每次來到滿堂彩想吃烤鴨，這天又可回味一番。這裡烤鴨的估法來自北京君悅酒店按北京長安壹號烤鴨的方法製作， 用紅磚砌火爐，並以杏仁木及棗木來烤鴨，造出正宗的北京烤鴨。烤好鴨後，大廚會在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法，一碟是鴨皮，把鴨皮沾上砂糖來 吃，十分酥脆，油香感覺不膩。另外兩碟是烤鴨皮連肉及淨鴨肉，以薄薄的餅皮包著鴨肉，加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬一起吃，烤鴨醬味濃而不過甜，記得要趁熱 吃。由於製作烤鴨需時，所以訂座用餐時最好預先訂鴨。
松鼠桂花魚肉，Crispy Mandarin Fish with Sweet & Sour Sauce，MOP$488，由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠，所以這道菜便取名為松鼠桂花魚。大廚把桂花魚起骨再炸，魚肉外脆肉嫩，以果肉來調製的醬汁 酸酸甜甜，令人胃口大增。大蒜豆醬燒茄子，Braised Eggplants with Garlic & Sweet Soy Paste，MOP$118，來點蔬菜，除了平日吃的鴨湯蔬菜，今次吃的燒茄子亦很推介，以鐵板送上，保持茄子的熱度，醬汁味道濃郁，相當惹味。
京式豬肉鍋貼，Pan Fried Pork Dumplings with Yellow Chives，MOP$158，一直都很喜歡這道菜式，鍋貼底部煎得香脆，皮薄帶脆，餡料有不少肉汁，鮮味好吃。老北京疙瘩湯，Traditional Beijing Style Flour Noodle Soup，MOP$138，疙瘩湯是北方人喜愛吃的麵食，湯麵材料豐富，主要有蕃茄、青菜及雞蛋，還有細小爽滑的疙瘩，連湯一起吃，營養價值高，又很飽 肚。時菜魚片泡飯，Rice with Sliced Fish Soup & Seasonal Vegetable，MOP$158，魚湯很清甜，簡單一碗湯飯，已很美味。
滿堂彩甜品拼盤，Beijing Kitchen Dessert Platter，HK$198，分別有芒果布甸、藍莓芝士蛋糕、椰絲豆沙糯米糍、南瓜粟米布甸及水果盤，還配上多款雪糕如曲奇、綠茶等口味，幾個朋友來分享最好。
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滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00
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